荔枝果肉多糖乳酸菌发酵转化规则研讨获开展

  蚕业与农产品加工研讨所功用食物立异团队在国家自然科学基金要点项目、广东省要点范畴研讨开展项目等的赞助下，在乳酸菌发酵促进荔枝果肉多糖可溶化转化规则及机制研讨方面获得新开展。近来，相关效果以封面论文的方式发表于《农业与食物化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry

  乳酸菌发酵是进步果蔬养分质量的重要加工手法，多糖是荔枝果肉中的重要活性成分。针对乳酸菌发酵对荔枝果肉中活性多糖的影响及调控机制不清楚等问题，研讨团队发现植物乳杆菌能降解荔枝果浆中以葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸和半乳糖为首要组成单元的荔枝果肉水不溶性多糖（WISP），将其部分转化为水溶性多糖（WSP），进步水溶性多糖得率，添加WSP中葡萄糖含量占比、改动其微观结构，促进其对A. muciniphila菌的增殖活性；经过基因组解析、原核表达和酶解试验，发现并证明植物乳杆菌经过上调三种内切性葡聚糖苷酶编码序列转录表达、排泄内切性葡聚糖苷酶，催化富含纤维素和半纤维素的荔枝果肉WISP降解生成WSP。

  该研讨初次从碳水化合物活性酶的视点说明植物乳杆菌发酵促进荔枝果肉多糖可溶化转化的分子机制，为乳酸菌发酵调控果蔬中活性成分研讨供给了新思路。