溶菌酶PPT幻灯片

  专注地作用于细菌细胞壁肽多糖分子中NAM与 NAG之间的β-1,4键，然后催化细菌细胞壁中的 肽多糖水解，损坏细菌的细胞壁，使细菌溶解死 亡

  与鸡蛋清溶菌酶活性十分类似，也由129 个氨基酸组成，虽摆放次序不一样， 活性部位也不相同，但活性部位的氨基 酸摆放则大体相同 。

  人溶菌酶存在于眼泪、唾液、鼻粘液、乳汁等排泄液以及 淋巴腺、白血球、肝、肾、淋巴安排中，1ml眼泪中含7mg 溶菌酶，1ml乳汁中含0.1～0.5mg。

  溶菌酶的研讨最早是从尼科尔(Nicoile)1907年 宣布枯草杆菌溶解因子的陈述开端的。

  两年后，Laschtschenko指出：鸡卵白激烈抑 菌作用是酶作用的成果。

  1922年英国细菌学家A. Fleming发现人的唾液、 眼泪中存在有溶解细菌细胞壁的酶，因其具有

  来历不同的溶菌酶，活性不同。其间，以 人溶菌酶的活性最高，分别是蛋清溶菌酶的3 倍，牛乳溶菌酶的3000倍（K.J.Losnedahl，1998） 。

  体或无定型粉末；无异味，微甜；易溶 于水；遇碱易被损坏；在酸性pH下安稳， 此刻100℃的加热对溶菌酶仅有很小的活 性损；，不溶于。

  肽聚糖是由NAM、NAG和肽“尾”(一般 是4个氨基酸)组成，NAM与NAG经过β-l， 4糖苷键相连，肽“尾”则是经过D-乳酰羧 基连在NAM的第3位碳原子上，肽尾之间 经过肽“桥”(肽键或少量几个氨基酸)衔接， NAM、NAG、肽“尾”与肽“桥”一起 组成了肽聚糖的多层网状结构，作为细胞 壁的骨架。

  关于G细菌与G-细菌，其细胞壁中肽聚 糖含量不同，G细菌细胞壁简直悉数由 肽聚糖组成，而G-细菌只要内壁层为肽 聚糖，因而，溶菌酶只能损坏G细菌的 细胞壁，而对G-细菌作用不大。

  人溶菌酶由130个氨基酸残基组成，有4个S-S键，分子量为 14 600，其溶菌活性比鸡蛋清溶菌酶高2倍。

  关于哺乳动物溶菌酶，现在已从牛、猪、猫、兔、猴、马、 羊等动物的乳汁中别离出溶菌酶，其化学性质与人溶菌酶 类似，但结构尚不清楚，其溶菌活性也远低于人溶菌酶约 3 000倍。

  曾林（1999）选用琼脂平板法测定家兔初乳溶菌酶含量。 依据成果得出：初乳溶菌酶含量为（7.96±2.01）μg/ml，常乳 溶菌酶含量(5.01±1.32)μg/ml。人及哺乳动物溶菌酶的作 用机制与鸡蛋清溶菌酶相同。

  微生物是导致食物腐烂变质的元凶巨恶 最有用的处理办法——增加食物防腐剂 现在运用最多的——化学防腐剂 天然食物防腐剂——溶菌酶的研制成为热

  [EC.3.2.1.17]，体系名为：N-乙酰胞壁质 聚糖水解酶 简称胞壁质酶

  现在已从木瓜、无花果、芜菁、大麦等植物中别离 出溶菌酶，其分子量较大，约为24 000~29 000。

  植物溶菌酶对溶壁小球菌的溶菌活性不超越鸡蛋清 溶菌酶的1/3，但对胶体状甲壳质的分化活性则是 鸡蛋清溶菌酶的10倍。

  周泽文（1994）从菜心别离溶菌酶标明，酶比生机 达3 414. 6U/mg，纯化倍数为197.4。

  鸡蛋清溶菌酶占蛋清总蛋白的3.4%～ 3.5%，作为溶菌酶类典型代表，是现在重 点研讨目标，也是了解最清楚溶菌酶之一。

  从鸡蛋清中提取别离的溶菌酶是由18种129 个氨基酸残基构成的单一肽链。

  它富含碱性氨基酸，有4对二硫键保持酶构 型，是一种碱性蛋白质，其N端为赖氨酸， C端为亮氨酸。

  四条多肽链组成。 相对分子量14000 等电点为10.8 最适温度为50℃，最适pH值为6～7。 化学性质很安稳，在pH1.2 ～ 11.3范

  围内剧烈变化时，结构仍安稳不变。遇热 也很安稳，在pH4～7、100℃处理1min 不失活，是一种安稳的碱性蛋白质，但在 碱性条件下对热安稳性较差。 分化G细菌，但对G-细菌不起作用

  菜心溶菌酶在较宽的温度和pH植范围内均有活性， 最适温度为60℃，最适pH值为5.8。

  高向阳（1997）研讨了萝卜溶菌酶对白色葡萄 球菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆3种革兰氏阳 性菌和变形菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏杆菌、 多杀巴斯德氏杆菌、雏白痢沙门氏菌、产气杆 菌6种革兰氏阴性菌及酿酒酵母、总状毛霉、 黑根霉、黑曲霉、青霉5种真菌的抑菌作用。