云南上大招！全国首个人工培育见手青出菌“见手青”自由指日可待

  今年雨季过后，随着大量野生菌上市，云南特有的一种菌子——“见手青”又大火了一把，其独特鲜美的味道、丰富的营养价值，还有极具魔幻色彩的变色特性在网络上圈粉无数，不过这野生菌虽好，却没办法做到四季供应，让吃货们只能在非上市时期望而兴叹。

  11月25日，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所（云南省食用菌产业发展研究院）选育的牛肝菌新品种“中菌黄见手青1号”通过云南省种子管理站专家组鉴定，该品种将成为中国首个通过省级鉴定的见手青类牛肝菌栽培新品种。

  “经过我们科研团队的多年研究，这个牛肝菌新品种已经实验驯化成功，能轻松实现工厂化周年栽培生产，而且培育周期能做到从出菇房到大家的餐桌上只需要两个月的时间。”中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所所长孙达锋告诉记者。

  这个大名鼎鼎的“见手青”，学名其实叫中华腐生牛肝菌，是云南几百种野山菌中极其特别的一种，其别名本身充满了诗意与神秘，当人们用手轻轻触碰它的菌体时，原本洁白如玉的菌肉会迅速氧化变色，呈现出一种青蓝色的光泽，仿佛是大自然赋予的秘密信号，引诱着食客们去探索那隐藏于色香味背后的奥秘。

  除了独特的变色特性外，“见手青”最为人称道的还有其丰富的营养价值，它含有人体必需的8种氨基酸，是食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可显著地增强机体免疫力、改善机体微循环。不过，野生“见手青”属于有条件食用菌，经过合理制作后可食用，但生吃容易中毒，甚至会出现幻觉。

  那人工培育的“见手青”是否依旧有毒性呢？“‘中菌黄见手青1号’在风味上与野生‘见手青’非常接近，虽然我们做过毒性研究是无毒的，但还是建议我们大家炒熟煮透后再实用，这样口感更佳。”孙达锋介绍。

  在可以控温控湿的出菇房里，孙达锋指着一个个长满“见手青”的菌包和记者说：“每一个菌包第一茬的产量在130g左右，一般的情况我们大家可以采两茬，具有极大的商业推广价值。”

  据了解，研究所育种团队研究所通过多年选育，得到的“中菌黄见手青1号”，出菇整齐、菌柄粗壮、产量高、抗性好、品质优，并配套相应的栽培管理技术，且已经申请专利《五株中华腐生牛肝菌菌株及其SSR分子标记鉴别判定的方法》。“中菌黄见手青1号”将弥补牛肝菌栽培优良品种缺乏，解决目前仅有黑牛肝一种牛肝菌可产业化人工栽培的困境，能够有利推动云南乃至全国栽培食用菌产业向高值化方向发展。

  “未来，人工的‘见手青’价格上会比野生的下降很多，因为它能做到工厂化周年化生产，我相信半年到一年的时间左右，老百姓就可以吃上我们物美价廉的人工培育‘见手青’。”谈及中菌黄见手青1号的出现将对市场带来的影响，孙达锋信心满满。

  1980年前农村无人吃的见手青，无营养，刮肠油的见手青，成宝了❗人生无常，世事无常啊[笑][笑]

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