中国奶业振兴的新理念：优质奶产自本土奶

  ，关于婴配粉注册制新规的调整，新增了一项规定：要求乳企奶源自控自建，严格原料管控；

  二是，《中国居民膳食指南（2022）》发布，建议中国居民每人每天摄入奶及奶制品由300g提高到300-500g。

  能够看出，行业发展对于优质奶源建设逐渐重视，对于消费者也在不断普及科学饮奶、优质消费。

  同时，这也提醒我们：面对新冠疫情，要树立一种新的理念，即奶类除具有“基础营养”功能，还具有“活性营养”的双重营养功能。

  近日，以“面向人民生命健康的奶业——营养·鲜活”为主题的第七届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会在新华网全球直播召开，我们从来自国内、国际专家们的精彩学术报告中，找到了以上问题的答案。

  过去，人类对于牛奶的认识，停留在“补充优质蛋白”、“增强机体免疫力”、“补充钙质”等等，因此，人类对于奶类产品的消费有着非常大的可替代性。毕竟，在大众的认知里，可以补充蛋白质、补充钙质的食物，不止牛奶一种。

  也因此，摆在中国乳业发展面前的一个短板是：我国人均饮奶水平不比日韩，远不及欧美水平。

  除了历史性的影响，这背后的原因，大多数来源于两方面：一种原因是消费者过去对于国产奶的认识不够清晰，另一方面是消费的人对牛奶营养与健康的关系认知不全面。

  自2008年以来，进口液奶大举进军我国市场，国产奶的发展处于品质重塑、消费者信心重塑的重要阶段。

  事实是，2007年我国进口液态奶仅0.5万吨，2016年猛增到65.5万吨，10年间年均进口增速高达72.0%，是造成国内生鲜乳收购出现压价、限收，甚至倒奶现象的重要原因之一，奶牛养殖业承受巨大冲击。

  从消费端来看，这十多年来，消费者迫切想要知道的一件事情是：国产有没有优质奶？

  面对进口冲击的严峻局面，农业农村部以振兴国产奶业为使命，出台了一系列奶业振兴政策措施，大力推进产学研一体化，支持中国农科院研发出优质乳技术体系，组建了产学研一体化的国家奶业科技创新联盟，扎实推进实施“优质乳工程”，取得初步成效。

  用中国农业科学院北京畜牧兽医研究所王加启研究员的话说，优质乳工程的实施回答了一个问题：中国到底有没有优质乳？

  为了回答消费者关切问题，中国农科院牧医所奶产品质量与风险评估创新团队（以下简称“奶业创新团队”）对进口与国产液态奶进行系统评估，结果表明，国产奶与进口奶安全指标都符合国家标准，但是在乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性营养因子方面，国产优质液态奶的品质全面优于进口液态奶。进一步分析发现，进口奶普遍存在运输距离远、保质期长或过度加热等问题，导致品质大幅度下降。

  因此，奶业创新团队首次明确提出“优质奶产自本土奶”的科学理念，既科学回答了消费关切，也成为国产奶应对进口冲击、立于不败之地的根本所在。

  基于此，奶业联盟在国际上率先开发制定乳铁蛋白检测方法标准，创建了以酶类、活性蛋白和糠氨酸为核心的牛奶品质三维评价方法，科学量化了国产与进口乳制品的品质；制定《优质巴氏杀菌乳》等8项团体标准，构建成“优质乳工程”标准化技术体系；奶业联盟实现生乳用途分级和绿色低碳加工工艺重大技术创新，引领企业从容应对进口冲击，形成核心竞争力。

  据介绍，2016年仅有2家乳品企业参加示范，到2022年，已经有25个省64家乳品企业自愿开展示范。

  从国际视角来看，优质乳工程标准体系发布后，美国全国广播公司（NBC）等国际媒体报道，中国大力推进以“安全健康、绿色低碳、营养鲜活”为目标的优质乳工程，建立优质乳标准技术体系，核心指标达到或超过美国和欧盟的标准，明显提升中国花了钱的人国产奶的信心，改变了对进口奶的盲目信任，将对全球乳制品市场格局产生深远影响。

  可以看出，依托优质乳工程体系，中国乳业正在致力于从“向国际（欧盟）标准看齐”向“领先、超越国际标准”转变；同时，也实现了让消费者从“喝上奶”到“喝好奶”的转变。

  会上，中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清女士对优质乳工程成果给予充分肯定，并指出经过持续创新和变革，现代奶业格局初步形成。

  同时她为以后中国乳业的发展提出了希望和要求，需要强优势，补短板，以科学技术创新为动能，驱动奶业“质量变革、效率变革和动力变革”，着力提升产业链供应链韧性和安全水平，进一步实现产业可持续发展、国民消费信心提升、中国奶业全面振兴的总体目标。

  而要促进奶类产品的优质消费，就需要我们的花了钱的人牛奶的营养功能有一个全新的认识，特别是在新时代消费背景之下。

  2020年以来，疫情已经三年。行业研究认为，顽固的疫情对于国内奶业消费市场有着双重影响。

  一方面，疫情影响之下，部分乳制品消费场景缺失，消费者偏向于理性消费等等，导致了部分乳制品品类消费水平有略微下降。不过，随着后续疫情影响逐渐减小，以及即时零售等新的平台对乳制品消费场景的补充，这一部分将会得到改善。

  另一方面，三年疫情，让我们消费者对“健康”、“乳铁蛋白”、“免疫力”等相关产品消费需求增加，而牛奶作为健康食物的代表，这对于奶业未来持续向好发展无疑是一个正面的信号。

  会中，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队执行首席郑楠研究员在主题报告《牛奶与健康》中提出了新的重大科学理念：牛奶对人类健康具有基础营养和活性营养的双重营养功能，人类全生命周期都受益于牛奶的双重营养功能。

  据郑楠研究员介绍，近十年，国际上对奶类的营养功能开展了系统研究，取得了重要进展，揭示了奶类不仅仅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白质、矿物质等“基础营养”的作用，同时富有丰富的活性因子（比如乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等，可以对肺、结肠、肝、乳腺等部位的肿瘤具有抑制作用，并能缓解脑中风（Li等，2019，2020）；免疫球蛋白IgG可以显著预防人体轮状病毒诱导的腹泻（Inagaki等，2013），并且可与人呼吸道合胞病毒或其他病原体结合，发挥免疫保护的作用（den Hartog等，2014）；乳过氧化物酶可抑制变形链球菌、血链球菌和白色念珠菌的生长（Welk等，2009），抑制肺部炎症细胞的浸润而缓解肺炎症状（Shin等，2005），减少呼吸道疾病的发生（Fischer等，2011）），发挥着“活性营养”的作用。

  这也是为什么在疫情期间，国家卫健委一再发文，在《中国居民膳食指南（2022）》当中建议居民每日饮奶由300g提高到300-500g的原因。同时也是国家有关政策部门要求奶粉注册要实现企业奶源自控或者拥有全产业链的原因之一。

  国家优质乳工程最大限度保留牛奶特有的天然活性营养消费价值，进一步加速推动我们国家奶业健康持续发展和产业升级。优质乳工程2021-2022年连续两年被国家卫健委列入《国民营养计划》重点工作。

  目前，在国家优质乳工程的指引下，乳业已经涌现出一批优秀的乳品企业从全产业链上攻坚克难，从奶源-加工-品控-产品-营销全产业链上进行技术革命，实现乳制品中乳铁蛋白等活性物质的最大保留，为中国乳业振兴贡献力量，服务健康中国战略。

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