饭张力拉满！全国“果菌王”滋味测评来了

  最近，在我国科学院昆明植物研讨所科研团队的安排下，它和来自全国各地的“兄弟”在餐桌上来了一场“味蕾比赛”。

  “果菌王”台甫裂褶菌，也常被称为白参，是东南亚一带很闻名的食用菌。此次的参赛选手都与“果菌王”有着类似身世——从不同生果等非传统基质上成长而来。

  自本年7月德清邓女士的“果菌王”火了之后，网友们助力科研的热情高涨。从广东的椰子到河北的蟠桃，从浙江的核桃到广西的芒果，生果界、蔬菜界、坚果界都纷繁申请参加“战队”。

  到9月底，中科院昆明植物研讨所研讨员赵琪团队已收到来自12个当地的共18种生果白参。在阅历一段时间的别离培养后，各省“果菌王”都有了自己的子孙。本次“比赛”正是根据这些来自天南海北的“果菌王2.0”。

  “咱们共选取了8种来自不同省份的生果白参，请同一位厨师以相同的做法烹饪，还邀请了8位吃货等级的人担任评委。”赵琪和记者说，评委中除了本所搭档外，还邀请了蘑菇爱好者，以及几位熟悉的餐饮界朋友。

  “我投550一票”“我也投550一票”……科研人员安排的“美食测评”公然也透着谨慎，当天的圆桌上，8盘辣椒炒白参围成一圈，每个餐盘上都贴有编号，评委们边品味边转桌，每人限投2票。为确保测评成果的公正性，此次测评选用盲测方法，评委们事前并不知道每盘白参的详细“身世”。

  终究，编号550的“果菌王”与其他“兄弟”摆开显着距离，简直以全票优势，在本次测评中一点点没有悬念地夺冠。

  “这盘白参尽管个头较小，但香味适可而止，有点肉香的感觉，口感脆嫩，一吃就觉得冷艳，和曾经吃过的都不相同。”此次测评的评委之一、云南省植物学会科普作业委员会委员张全星参加过不少蘑菇评测会，但仍是头一次会集评论这么多种类的白参。“只要比较过才知道，白参和白参之间有着这么多不同，它们在口感和香味上各有千秋。”

  赵琪和记者说，这份“一骑绝尘”的“果菌王”来自桃子，是由一位河北石家庄网友寄来。

  浙江德清的“果菌王”此前虽在回寄给邓女士时颇得赞誉，但在这场“兄弟”相争中，惋惜落了劣势。

  “长在大蒜上的最特别，长在蟠桃上的最美观，‘花瓣’重重叠叠，像一朵盛放的花；而邓女士寄来的白参长得比较肥厚，个头更大一些。”对着试验室里林林总总的“果菌王”，赵琪对它们的“颜值”也作了一番评点。

  而在团队将8盘“果菌王”相片发布到交际渠道上后，很多网友纷繁表达仰慕：“我能过来夹一筷子吗？”“啊啊啊啊啊看起来就超级香，饭张力拉满！”“哇，感觉咱们的科研人员真的是在兢兢业业地作业。没想到之前重视的这个，已经有制品了！”

  其实，最近一段时间，赵琪团队已连续将别离培养的各地“果菌王”子孙，部分回寄给开始大方捐果的网友们。试验室还在连续收到各地寄来的不同白参，团队计划再次展开类似测评，而且后续将考虑抽取热心网友参加评委部队。

  “我觉得这是一个很不错的科研进程，一起也不失为一场作用很好的科普活动。”张全星说，将科研成果与社会需求更紧密结合起来，构成良性互动，正是科学研讨从“书架”走向“货架”的重要一步。

  白参是为数不多的人工培养比野生要好吃的食用菌。记者经过查询了解到，现在，在中科院昆明植物研讨所，各地“果菌王”都尚处于驯化阶段。与接种到传统基质上的繁荣情况比较，从头接种到与开始成长环境类似的非传统基质上的各地“果菌王”，成长情况都不太抱负。

  接下来，赵琪团队将经过培养基质挑选、培养条件优化和“穿针引线”（杂交）等方法，对各地“果菌王”展开种质创新和资源发掘。信任经过多轮选育，各地“果菌王”能够逐步习惯新环境，找到心仪的另一半，完成产值和口感均契合不同吃货的要求。这项研讨也将为我国珍稀食用菌新种类研制供给更优秀、更丰厚的种质资源。

  “不同种类的白参对当地环境的习惯性，分化木质素、纤维素的才能，营养成分的组成，繁育子孙的才能，以及它们多糖、矿物质、氨基酸、黄酮和苹果酸等活性物质的组成差异都是咱们研讨的课题。”赵琪说，如德清寄来的“果菌王”开始成善于苹果上，它在新基质上成长时，产苹果酸的才能显着更强。苹果酸是一种大范围的应用于食物、化妆品等范畴的多功能有机酸。未来，跟着研讨的深化，培养这株“果菌王”便有望为工业发酵出产苹果酸等活性物质供给新种质。

  育种是一项长期性作业，许多种类都要阅历多轮选育，才能够取得更优秀的性状。“我们要对‘果菌王’种类选育怀有决心，并请持续支撑这场全民参加的科普。”赵琪说。

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