金菜地请求一种自源性菌种发酵型低毒性臭豆干的制造的进程专利处理食物安全问题

  金融界 2024 年 8 月 11 日音讯，天眼查知识产权信息数据显现，金菜地食物股份有限公司请求一项名为“一种自源性菌种发酵型低毒性臭豆干的制造的进程“，公开号 CN1.6，请求日期为 2024 年 5 月。

  专利摘要显现，本发明公开了一种自源性菌种发酵型低毒性臭豆干的制造的进程，过程包含低毒菌种挑选→豆干制造→单菌种发酵待发酵完毕后，取出豆干，洗净灭菌，包装。经过对传统工艺的优化改善，并对新工艺的参数条件来优化，使得在不影响质构和风味的前提下下降其生物胺含量，大幅度的下降其生物毒性，然后处理食物安全问题。

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