2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-王虎虎教授：非编码小RNA调控肉源性沙门氏菌生物菌膜的研究进展

  食源性沙门氏菌是全世界内危害公众健康和食品安全的重要的因素，黏附于食品接触面的生物菌膜极易造成微生物交叉污染，导致发生大规模的食品安全事件，揭示生物菌膜形成的分子机制是研发高效防控技术的前提基础。非编码小RNA（non-coding small RNA，sRNA）是近年来发现的一类新型转录后调控因子。课题组在前期研究中发现一个调控沙门氏菌形成生物菌膜的新型sRNA，并将其命名为SaaS，该报告详细解析了sRNA SaaS调控沙门氏菌生物菌膜的作用模式与过程，并进一步讲述了基于细胞和动物模型下sRNA SaaS对沙门氏菌毒力特性的调控机制；以期为全面揭示沙门氏菌生物菌膜形成特性的全局调控网络提供科学依据。

  长期聚焦于肉品质量安全控制方向，是“肉品质量控制与新资源创制”全国重点实验室骨干人员，主持国家自然科学基金项目4 项、“十四五”重点研发计划子课题等部省级和企业合作项目20 项，以第一/通信作者在Gut Microbes、Journal of Advanced Research等期刊上发表SCI论文61篇、中文核心22 篇；参与获得国家科学技术进步二等奖、教育部科学技术进步一等奖和中国食品科学技术学会科学技术进步一等奖等4 项；授权专利10 件，主编/副主编出版教材和著作2 部、制定标准3 项。入选江苏省“333高层次人才教育培训工程”，兼任江苏省食品学会青委会副主任委员、LWT-Food Science and Technology和Food Science of Animal Products期刊编委。

  实习编辑：余倩倩；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

  为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

  为加强企业主导的产学研深层次地融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展的新趋势和食品产业高质量发展的重点科技需求为导向，针对食品产业高质量发展面临的重大科学技术问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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